Липиды - обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества.
Жиры - органические вещества, продукты эретификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.
Гидрофобные вещества - вещества, имеющие отрицательное сродство к воде.
Гидорофильные вещества - вещества, имеющие положительное сродство к воде.